“GELENEKTEN GELECE ĞE GAZİANTEP YEMEKLERİ” KİTABI ÇIKTI
- 29/07/2019 - 12:12
- Bu Haber Kere Okundu
-
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi Gazikültür A.Ş. editörlüğünü, Sahan Restorantları Yönetim Kurulu Başkanı Tahir Tekin Öztan’ın yaptığı ve her bir yemek tarifini farklı bir kadının verdiği “Gelenekten Geleceğe Gaziantep Yemekleri” adlı kitap yayımlandı.
Gazikültür A.Ş. Genel Müdürü Halil İbrahim Yakar, Gaziantep mutfağının 2015 yılında gastronomi dalında, UNESCO “Yaratıcı Şehirler Ağı”na girerek dünyanın en önemli 8 mutfağından biri olduğunu dünya çapında tescillediğini söyledi.
UNESCO’nun tescillemesiyle birlikte dünyada genellikle ülke adlarıyla anılan mutfaklar arasına kendi şehir adıyla giren Gaziantep mutfağının, Türk mutfağı arasında yegane bir özelliğe sahip olduğunu bütün dünyaya tanıtdığını belirten Yakar, şunları aktardı:
“Tarihi İpekyolu üzerinde ve Baharat yolu yakınında bulunan Gaziantep’te, çok çeşitli kültürler buluşup kaynaşarak alabildiğince zengin bir mutfak kültürü oluşturmuş ve bu zengin mutfak, bu günkü nesillere kültür mirası olarak kalmıştır. Gaziantep mutfağı; et ve sebzenin en uygun oranlarda karıştırılıp sunulduğu yemekleri içerir. Sebzeler, hem taze, hem kurutulmuş, hem de salamurası yapılmış halde tüketilir. Gaziantep mutfağında meyveler de önemli bir yer tutarak dengeli beslenme yanında sağlıklı ürünler de sunar. Gaziantep mutfağında hemen hemen hiçbir şeyin atılmadığını, bir şekilde değerlendirilerek israftan kaçınıldığı görülür. Gaziantep mutfağı da yakın çevresindeki iller ve ülkeler ile bir zamanlar içinde barındırdığı çeşitli din ve ırklara mensup grupların mutfaklarından ve damak zevklerinden etkilenerek, bugünkü zenginliğine ulaşmıştır.”
Yakar, “Gaziantep mutfağı geçmişten itibaren Türk yaşam şeklinin, Türk beslenme alışkanlıklarının ve kültürel etkileşimlerin bir sentezi sonucu sürekli zenginleşerek; başta sağlık olmak üzere, kullanılan et, sebze, meyve, yoğurt ve kışlık kurutulmuş malzemeleri ile yüzyıllar boyu süren lezzet ve birikimiyle günümüze kadar ulaşabilmiştir. Orta Asya, Mezopotamya ve Akdeniz mutfaklarının birleşimi olarak değerlendirebileceğimiz Gaziantep mutfağı; baharat, zeytinyağı, et ve tahıl çeşitleriyle birbirinden lezzetli geleneksel tatlar içeren 500 çeşide yaklaşan bir yemek yelpazesine sahiptir.
Gelenekten Geleceğe Gaziantep Yemekleri adlı bu çalışma, Gaziantep’in zengin mutfağında bulunan yemekleri ve tariflerini zengin fotoğraf görselleriyle ortaya koymaktadır. Uzun soluklu bir çalışmanın ürünü olan kitap, Gaziantep’in sahip olduğu mutfak kültürünü bilimsel ve geleneksel verilerle gözler önüne sermektedir.
Yüzyıllardır geleneksel lezzetinden ve yapılış tarzında bir şey kaybetmeden günümüze kadar ulaşan bu lezzet zenginliğini farklı bir metodla günümüz ve gelecek kuşaklara aktarmak istedik” diye konuştu.
BİN 200 KADINLA GÖRÜŞME YAPILDI
Yakar, kitabı hazırlayan Tahir Tekin Öztan’ın bu kitabı ortaya çıkmasında uzun soluklu çalışmalar yaptığını, yaklaşık bin 200 kadınla görüştüğünü, Gaziantep il, ilçe ve köylerine giderek unutulmaya yüz tutmuş Gaziantep yemeklerini birebir görüşerek kayıt altına aldığını belirtti.
Yemek kitaplarında pek görülmeyen sıradışı bir metotla, tespit edilen her bir yemeğin farklı bir hanım tarafından tariflendirildiğini vurgulayan Yakar, “Gaziantep’in geçmişinde var olan zengin muftağı günümüz hanımları aracılığı ile günümüze ve geleceğe aktarılmış. O yüzden kitabın adı “Gelenekten Geleceğe Gaziantep Yemekleri” olmuş” dedi.
Kitabın başında Gaziantep mutfağı ve sosyal iletişim, Gaziantep mutfağından kullanılan araç – gereçler, yöresel ürünler, Gaziantep yemeklerinin genel özellikleri, Ggaziantep’te özel gün yemekleri, Gaziantep mutfağında bakır kullanımı, Gaziantep yemeklerinde ölçü başlıkları altında okuyucuya genel bilgiler verildiğini ifade eden Halil İbrahim Yakar, şu bilgileri verdi:
“Kitapta Gaziantep yemekleri kategorize edilerek sırasıyla; çorbalar (24), salatalar (38), zeytinyağlılar (10), dolmalar ve sarmalar (26), tavalar-kızartmalar (19), börekler-hamur işleri (12), pilavlar-aşlar-buğulamalar (45), lahmacunlar (4), köfteler (20), kebaplar (37), tencere yemekleri (58), yoğurtlu yemekler (21), turşular (16), şerbetler (4), tatlılar (44), reçeller (20), olmazsa olmazlar (25) başlıklarında toplam 423 çeşit tarife yer verildi.”
480 sayfalık kitap Gaziantep Zeugma Müzesi ile Arkeoloji Müzesi mağazalarında, Türkiye çapında seçkin kitapçılarda, Gazikültür A.Ş.’nin internet sitesi magazagaziantep.com ve kitap satışı yapan seçkin internet sitelerinde satışa sunuldu.
HABER: AYFER KILIÇ
İPEKYOLU HABER MERKEZİ
Yorumlar
Bu habere henüz yorum yapılmamış. İlk yorum yapan siz olun.
Yorum Yaz
-
AŞIK MAHCUBİ' IN MUTLU GÜNÜ ...
AŞIK MAHCUBİ'MUTLU GÜNÜ Kilisli aşık mahcubi oğlu fatih classis ga ...
-
Gezitayfa.com Sitesini İncelediniz mi ...
Seyahat etmek, yeni yerler keşfetmek ve farklı kültürleri tanımak her zaman insa ...
-
GAZiANTEP WEB TASARIM ...
Gaziantep Web Tasarım firması Nimbus Yazılım hızlı hizmet anlayışı ile ön plana ...
- Melike Görkmen >>> SADAKAT YOLU
- İbrahim özgünseven >>> SENİ BULDUM YARABBİ (Şiir)
- İbrahim Özgünseven >>> Başbuğ Türkeş’i Anlamak İçin Vefalı ve Vicdanlı Olmak
- İbrahim Özgünseven >>> Nostalji Olsun, "NEREDE O ESKİ BAYRAMLAR" Diyenlere "BURADA" Diyelim
Yazarlarımız
Haberler
TÜRK GIDA KODEKSİ ARI ÜRÜNLERİ TEBLİĞİ Y ... 27/04/2024
Ülkemizin önemli üreticisi olduğu ve üretimi giderek artan bal dışındaki arı ürünleri polen, propolis, arı sütü ve ...
YALOVA DA UYUŞTURUCU SUÇLARINA MUCADELE ... 26/04/2024
Yalova Cumhuriyet Başsavcılığı koordinesinde İl Emniyet Müdürlüğümüze bağlı birimlerce Uyuşturucu Madde Suçlarına Karışa ...
YALOVA TRAFİK DENETİM UYGULAMASI ... 26/04/2024
Bölge Trafik Denetleme Şube Müdürlüğümüzce Sürücü ve yolcularda trafik kurallarına uyma alışkanlığı kazandırarak t ...
23 Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayra ... 26/04/2024
23 Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı kutlamaları kapsamında; 25 Nisan 2024 tarihinde Aydede Anaokulu öğrencileri D ...
Yalova da Ruhsatsız Ateşli Silahlar Oper ... 26/04/2024
Yalova İl Emniyet Müdürlüğüne bağlı birimlerimizce suçun önlenmesi, suça karışan şahısların tespiti ve suç eşyalar ...
FEDAKARYALOVALI SELMA ÖZMEN ASKERLERİMİZ ... 26/04/2024
Yalova ili Çınarcık ilçesi Koru beldesinde ikamet eden Selma ÖZMEN adlı vatandaşımız tarafından teröristle mücadelede&nb ...
YALOVA DA ORMAN YANGINANA SEBEP OLAN ŞAH ... 26/04/2024
Yalova ili Termal ilçesi Üvez pınar köyü Arpalık mevkiinde 16 Nisan 2024 tarihinde saat 23.45 sıralarında ormanlık ...
YALOVA’DA BİSİKLET YOLU AĞI BÜYÜYOR ... 26/04/2024
Yalova Belediyesi’nin Gaziosmanpaşa Mahallesi’nde başlattığı yeni bisiklet ve yürüyüş yolu çalışmaları, Kemer Köpr ...
23 NİSAN ÇOCUK ŞENLİĞİNDE SON İKİ GÜN ... 26/04/2024
Şahinbey Kongre ve Sanat Merkezi’nde 20 Nisan tarihinde açılan ve tüm vatandaşların ilgi odağı olan Çocuk Şenliğinde 2 ...
Çanakkale Boğazı’nda AK DISCOVERY isiml ... 26/04/2024
İçinde 14 personelin bulunduğu geminin kaptanı, durumu Çanakkale Boğazı Gemi Trafik Hizmetleri Merkezi Müd ...